최신글
노희숙 (KIPPU)
2023-09-01 김치찌개에 콩을 입히다. 콩비지찌개
한국인에게 가장 편한 음식은 김치찌개일 거다. 집집마다 가족이 선호하는 스타일에 따라 멸치나 돼지고기로 맛을 내는 것 또한 다르다. 나의 엄마는 집된장 한 숟가락을 넣어 좀 더 깊은 맛을 내었던 것을 기억한다. 나의 김치찌개 레서피는 멸치와 디포리를 팬에 볶아서 사용하고 엄마의 맛인 집된장 한 스푼을 넣어서 깊은 맛을낸다. 오늘 만드는 콩비지찌개는 김치찌개에 돼지고기를 넣어 뭉근하게 끓이고 콩을 갈아 넣는다. 김치찌개는 평범하고 흔한 요리이니 가족이 선호하는 스타일에 콩비지를 더해 요리하길 추천한다. 또한 잘 익은 김치와 시원하고 얼큰한 김칫국물을 많이 사용하면 그것이 최고의 맛을 내는 김치찌개라 생각한다. 재료 대두콩, 김치, 돼지고기, 다진 파, 다진 마늘, 새우젓, 고춧가루, 소주, 생강, 물 만들기 1. 콩을 깨끗이 씻어 저녁에 물에 담가 아침까지 불린다. 2. 통통하게 불린 콩을 손으로 비벼 껍질을 벗겨낸다. 3. 콩에 물을 넣고 기호에 맞게 거칠거나 곱게 간다. 4. 돼지고기나 돼지등뼈를 볶다가 소주와 생강을 넣어서 잡내를 제거하고 김치와 고춧가루를 넣어서 뭉근하게 끓인다. 5. 간 콩을 찌개 냄비에 넣고 뚜껑을 닫아 7분에서 10분 정도 끓여준다. * 숟가락으로 휘젓지 말아야 한다. 콩이 끓어오르니 큰 냄비를 사용하는 것이 좋다. 6. 10분 후에 뚜껑을 열고 저어서 섞고 간은 새우젓으로 맞춘다. 7. 새우젓으로 간을 한 후 5분 정도 더 끓이면 구수하고 소박한 맛의 김치찌개가 완성된다. 노희숙 KIPPU Japanese Cuisine
2023-09-01 김치찌개에 콩을 입히다. 콩비지찌개
한국인에게 가장 편한 음식은 김치찌개일 거다. 집집마다 가족이 선호하는 스타일에 따라 멸치나 돼지고기로 맛을 내는 것 또한 다르다. 나의 엄마는 집된장 한 숟가락을 넣어 좀 더 깊은 맛을 내었던 것을 기억한다. 나의 김치찌개 레서피는 멸치와 디포리를 팬에 볶아서 사용하고 엄마의 맛인 집된장 한 스푼을 넣어서 깊은 맛을낸다. 오늘 만드는 콩비지찌개는 김치찌개에 돼지고기를 넣어 뭉근하게 끓이고 콩을 갈아 넣는다. 김치찌개는 평범하고 흔한 요리이니 가족이 선호하는 스타일에 콩비지를 더해 요리하길 추천한다. 또한 잘 익은 김치와 시원하고 얼큰한 김칫국물을 많이 사용하면 그것이 최고의 맛을 내는 김치찌개라 생각한다. 재료 대두콩, 김치, 돼지고기, 다진 파, 다진 마늘, 새우젓, 고춧가루, 소주, 생강, 물 만들기 1. 콩을 깨끗이 씻어 저녁에 물에 담가 아침까지 불린다. 2. 통통하게 불린 콩을 손으로 비벼 껍질을 벗겨낸다. 3. 콩에 물을 넣고 기호에 맞게 거칠거나 곱게 간다. 4. 돼지고기나 돼지등뼈를 볶다가 소주와 생강을 넣어서 잡내를 제거하고 김치와 고춧가루를 넣어서 뭉근하게 끓인다. 5. 간 콩을 찌개 냄비에 넣고 뚜껑을 닫아 7분에서 10분 정도 끓여준다. * 숟가락으로 휘젓지 말아야 한다. 콩이 끓어오르니 큰 냄비를 사용하는 것이 좋다. 6. 10분 후에 뚜껑을 열고 저어서 섞고 간은 새우젓으로 맞춘다. 7. 새우젓으로 간을 한 후 5분 정도 더 끓이면 구수하고 소박한 맛의 김치찌개가 완성된다. 노희숙 KIPPU Japanese Cuisine
노희숙 (KIPPU)
2023-08-01 추억으로 가는 음식 여행, 추억의 맛, 호박죽
나이가 든 지금 고향을 생각하면 늙은호박을 말려 만든 호박고지를 넣은 시루떡과 호박죽을 떠올린다. " 겉만 보고 말하지 말고 늙은 호박이 견뎌낸 시간을 기억하라"는 어느 시인의 말처럼 단호박의 단순한 단맛과는 달리 늙은호박의 단맛은 단순하지 않으면서 깊이가 느껴지는 맛이다. 이런 어릴 적 호박 맛을 생각하며 찾아낸 것이 Butternut Squash다. 이 호박으로 만들어 내는 맛이 늙은호박의 그리움을 조금은 채워줄 수 있었다. 그래서 오늘은 Butternut Squash를 이용하여 아침 식사 대용으로 할 수 있는 호박죽을 만들어 보았다. 재료 Butternut Squash 2.5Lb, 찹쌀 2Ts (2시간 이상 물에 불린다), 물 1 1/2 Cup, 꿀, 소금 만들기 ① 호박을 꺠끗히 씻어 반으로 잘라 수저로 씨를 발라낸다. ② 찜통에 껍질부분이 아래로 가도록 넣고 30~40분 찐다. ③ 적당히 식힌 후 껍질을 제거하고 조그만 크기로 자른다 ④ 2가지의 방법 중 편리하게 적용해 볼 수 있다. - 작게 자른 후 믹서에 갈아 중불에서 끓인다. - 또는 자른 조각을 냄비에 넣고 물 1/2과함께 뭉근하게 끓인다. * 호박죽을 끓일때 튈 수 있으니 주의하고 중.약불에 가끔씩 저어준다 ⑤ 불린 찹쌀은 믹서에 갈아 기호에 맞게 넣고 익을때까지 끓인다. ⑥ 완성된 호박죽을 그릇에 담아 꿀과 소금으로 간을하여 먹는다. 노희숙 식품영양학 전공 KIPPU Japanese Cuisine
2023-08-01 추억으로 가는 음식 여행, 추억의 맛, 호박죽
나이가 든 지금 고향을 생각하면 늙은호박을 말려 만든 호박고지를 넣은 시루떡과 호박죽을 떠올린다. " 겉만 보고 말하지 말고 늙은 호박이 견뎌낸 시간을 기억하라"는 어느 시인의 말처럼 단호박의 단순한 단맛과는 달리 늙은호박의 단맛은 단순하지 않으면서 깊이가 느껴지는 맛이다. 이런 어릴 적 호박 맛을 생각하며 찾아낸 것이 Butternut Squash다. 이 호박으로 만들어 내는 맛이 늙은호박의 그리움을 조금은 채워줄 수 있었다. 그래서 오늘은 Butternut Squash를 이용하여 아침 식사 대용으로 할 수 있는 호박죽을 만들어 보았다. 재료 Butternut Squash 2.5Lb, 찹쌀 2Ts (2시간 이상 물에 불린다), 물 1 1/2 Cup, 꿀, 소금 만들기 ① 호박을 꺠끗히 씻어 반으로 잘라 수저로 씨를 발라낸다. ② 찜통에 껍질부분이 아래로 가도록 넣고 30~40분 찐다. ③ 적당히 식힌 후 껍질을 제거하고 조그만 크기로 자른다 ④ 2가지의 방법 중 편리하게 적용해 볼 수 있다. - 작게 자른 후 믹서에 갈아 중불에서 끓인다. - 또는 자른 조각을 냄비에 넣고 물 1/2과함께 뭉근하게 끓인다. * 호박죽을 끓일때 튈 수 있으니 주의하고 중.약불에 가끔씩 저어준다 ⑤ 불린 찹쌀은 믹서에 갈아 기호에 맞게 넣고 익을때까지 끓인다. ⑥ 완성된 호박죽을 그릇에 담아 꿀과 소금으로 간을하여 먹는다. 노희숙 식품영양학 전공 KIPPU Japanese Cuisine
노희숙 (KIPPU)
2023-07-06 추억으로 가는 음식 여행, 평양식 김치 손만두
어린 시절 엄마는 평양이 고향인 아버지께서 좋아하시던 평양식 김치 손만두를 커다란 나무 채반에에 한가득 만들어서 몇 날 며칠을 두고 먹는 것을 보며 자랐다. 엄마와 동생들과 함께 모여 반죽을 밀고 주전자 뚜껑으로 만두피를 떠서 오손도손 만두를 만들었던 추억을 되새긴다. 이렇듯 만두를 많이 만들다 보니 나만의 좀 특별한 조리법을 가지게 되었다. 그리고 지금은 돌아가신 엄마를 그리워할 때마다, 일주일 내내 만둣국만 먹어도 질려하지 않는 남편을 위해 만들고 있다. 만두 속을 한 통 가득히 만들어 놓고 남편이 퇴근해 돌아오면 바로 그 자리에서 만두피를 하나하나 정성스럽게 밀어서 만두를 만들어 준다. 체격이 크지 않은 남편이 그 큰만두 20개 정도를 한 끼에 맛있게 먹는다. 그런 남편을 바라보고 있으면 새삼 평양식 김치 손만두를 가르쳐 주신 엄마께 감사하곤 한다. 평양식 만두의 냄새는 나에게 있어 부모님과의 추억이 배어있다. 만들기 만두피 : 하루 전에 밀가루, 소금. 물로 반죽하여 냉장고에서 숙성 만두소 : 다진 쇠고기, 다진 돼지고기, 두부, 숙주, 김치, 당면, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 고춧가루, 후추 국물 : 양지머리, 사태, 국간장, 다진 마늘, 파 ① 다진 쇠고기와 다진 돼지고기에 양념해 팬에 볶는다. ② 숙주는 소금물에 데쳐 물기를 짜 다진 후 소금, 파, 마늘, 참기름, 깨소금 넣어 버무린다. ③ 잘 익은 김치를 잘게 다져 물기를 짜 고춧가루, 깨소금, 후추, 참기름, 파, 마늘 넣어 섞어준다. ④ 두부는 으깨서 냄비에 넣고 불에 올려 고인 물을 모두 제거, 포슬포슬하게 만든다. ⑤ 당면을 살짝 데쳐 잘게 다진다. ⑥ 김치 1/2 양과 숙주+두부+고기+당면을 섞은 양 1/2 잘 섞으면 맛있는 만두소 완성 노희숙 식품영양학 전공 KIPPU Japanese Cuisine
2023-07-06 추억으로 가는 음식 여행, 평양식 김치 손만두
어린 시절 엄마는 평양이 고향인 아버지께서 좋아하시던 평양식 김치 손만두를 커다란 나무 채반에에 한가득 만들어서 몇 날 며칠을 두고 먹는 것을 보며 자랐다. 엄마와 동생들과 함께 모여 반죽을 밀고 주전자 뚜껑으로 만두피를 떠서 오손도손 만두를 만들었던 추억을 되새긴다. 이렇듯 만두를 많이 만들다 보니 나만의 좀 특별한 조리법을 가지게 되었다. 그리고 지금은 돌아가신 엄마를 그리워할 때마다, 일주일 내내 만둣국만 먹어도 질려하지 않는 남편을 위해 만들고 있다. 만두 속을 한 통 가득히 만들어 놓고 남편이 퇴근해 돌아오면 바로 그 자리에서 만두피를 하나하나 정성스럽게 밀어서 만두를 만들어 준다. 체격이 크지 않은 남편이 그 큰만두 20개 정도를 한 끼에 맛있게 먹는다. 그런 남편을 바라보고 있으면 새삼 평양식 김치 손만두를 가르쳐 주신 엄마께 감사하곤 한다. 평양식 만두의 냄새는 나에게 있어 부모님과의 추억이 배어있다. 만들기 만두피 : 하루 전에 밀가루, 소금. 물로 반죽하여 냉장고에서 숙성 만두소 : 다진 쇠고기, 다진 돼지고기, 두부, 숙주, 김치, 당면, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 고춧가루, 후추 국물 : 양지머리, 사태, 국간장, 다진 마늘, 파 ① 다진 쇠고기와 다진 돼지고기에 양념해 팬에 볶는다. ② 숙주는 소금물에 데쳐 물기를 짜 다진 후 소금, 파, 마늘, 참기름, 깨소금 넣어 버무린다. ③ 잘 익은 김치를 잘게 다져 물기를 짜 고춧가루, 깨소금, 후추, 참기름, 파, 마늘 넣어 섞어준다. ④ 두부는 으깨서 냄비에 넣고 불에 올려 고인 물을 모두 제거, 포슬포슬하게 만든다. ⑤ 당면을 살짝 데쳐 잘게 다진다. ⑥ 김치 1/2 양과 숙주+두부+고기+당면을 섞은 양 1/2 잘 섞으면 맛있는 만두소 완성 노희숙 식품영양학 전공 KIPPU Japanese Cuisine
≪ prev1next ≫
