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Le problème provient que la procédure manque alors de transparence (les candidats initiaux ont été privés de la possibilité de présenter une proposition proscrite par le cahier des charges, alors que le prestataire retenu a pu se dégager de ces mêmes contraintes par la suite). La vigne, comme plus vivace, affame tellement celles qui l’avoisinent qu’elle finit par les stériliser et les détruire. Quand je le connus, du plus loin que je me souvienne, c’était un homme très vieux, tout blanc, et si affaibli par le grand âge qu’il était obligé, la plupart du temps, de laisser les trois quarts de son bien en friche. La plupart de ceux qui ont écrit avant moi sur la culture de la vigne, en France, n’ont guère enseigné que l’art de se procurer beaucoup de raisins. Quelques-uns regretteront peut-être de ne pas trouver ici tous les procédés, toutes les méthodes applicables à la culture de la vigne, dans toutes les circonstances, dans tous les terreins, à toutes les expositions. Le propriétaire doit se régler dans le choix des trois premières expositions dont on vient de parler, d’après la nature du sol et la température moyenne du climat qu’il habite. Les taurillons, le pineau, le sauvignon, la donne, le muscadet enfumé, le ciotat, le grec, l’africain, le malvoisie, le bordelais, les muscats, les chasselas, sont tous de très-bons raisins, quand ils sont parvenus à leur point ; mais ils ne mûrissent pas tous à la même température

Ne pas oublier encre, plumes, papier, enveloppes, enfin tout ce qu'il faut pour écrire, comme on dit dans les comédies. Le caractère de cet ouvrage ne permettrait pas du reste d'entrer dans la théorie mathématique de l'électro-dynamique ni dans ses rapports avec les théories plus modernes (Maxwell, etc.). N'imitons pas cet exemple et ne faisons pas manger du bœuf tous les jours à nos domestiques, sous le fallacieux prétexte qu'il faut toujours avoir du bouillon sous la main. Nous devons arriver, sinon d'humeur très gaie, du moins avec un visage aimable, ayant donné campo à nos soucis, afin de ne pas montrer mine renfrognée à ceux qui nous reçoivent. Les repas doivent être servis, sinon luxueusement, du moins plantureusement. Les gages des domestiques doivent être payés très régulièrement. La chambre de l'hôte doit être l'objet des soins tout particuliers de la maîtresse de maison. Ce cadeau peut être en nature ou en argent

A Londres, il n’existe pas de cuisine anglaise alors il y a beaucoup d’Italiens. Comme la vigne est douée d’une force de végétation qui la rend susceptible de croître dans toutes sortes de terres ; comme en la dirigeant contre un mur on lui procure la réverbération des rayons du soleil, qui double l’intensité de la chaleur atmosphérique, il n’existe peut-être pas une propriété rurale même dans les contrées les plus septentrionales de la France, où l’on ne puisse se procurer des raisins très-bons à manger. Mais c’est toujours en vain, il ne faut pas se le dissimuler, qu’on à cherché à obtenir des vins de quelque qualité, des raisins produits par des treilles, même quelque douce, quelque agréable, quelque parfumée qu’en fût la saveur. Je parle du chasselas : il réunit la double qualité, et de le disputer, pour la saveur, aux raisins les plus exquis, et d’être si peu délicat sur le climat, que, dirigé en treille, placé à une bonne exposition et cultivé avec soin, il prospère sur presque tous les points de la France. Nous avons vu dans le beau jardin planté à Ris, par l’ancien musicien Cupis, des treilles de chasselas bien soignées ; le raisin quelle produisoit formoit la principale branche Truffe noire du Périgord revenu de cet artiste, et ne le cédoit à celui de Fontainebleau, ni pour la qualité, Truffes noires d'été fraîches ni pour l’abondance de la récolte, ni pour sa valeur vénale ; mais Cupis et ses successeurs cultivoient par eux-mêmes ; ils mettoient la main à l’œuvre et travailloient, pour ainsi-dire sans relâche, sur-tout depuis le moment où le raisin étoit tourné, jusqu’à celui de la cueillette

Sophie Dobzhansky Coe et Michael D. Coe, The true history of chocolate, p. Book of Chocolate, Hachette Illustrated, 2005, 128 p. Pierre Hermé (ill. Nicolas Bertherat), Larousse du chocolat, Larousse, coll. « Larousse de », 30 novembre 2005, 367 p. ↑ Pour la méthode du marbre, le chocolatier doit faire fondre le chocolat, en étaler 2⁄3 sur un marbre et travailler à la spatule jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. ↑ (en) E. Taschen, F. Rousset, M. Sauve, L. Benoit, M.-P. ↑ Maximilien Pierrette, « Charlie et la chocolaterie : Tom Holland truffe blanche d'Alba ou Timothée Chalamet héros du prequel sur Willy Wonka ? ↑ Julie Védie, « L’épopée de la chocolaterie Menier », journal Île-de-France, no 26, décembre 2009, p. 37, no 12, décembre 2022, p. ↑ (en) Hiroshi Ashihara, Hiroshi Sano et Alan Crozier, « Caffeine and related purine alkaloids : Biosynthesis, catabolism, function and genetic engineering », Phytochemistry, vol. ↑ (en) Rosane F. Schwan et Alan E. Wheals, « The Microbiology of Cocoa Fermentation and its Role in Chocolate Quality », Critical Reviews in Food Science and Nutrition, vol. ↑ (en) Made M. Ardhana et Graham H. Fleet, « The microbial ecology of cocoa bean fermentations in Indonesia », International Journal of Food Microbiology, vol